红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。
食材大集合，五花肉切成片，蒜头剁碎
锅烧热，放入五花肉小火慢慢煸出油
出油后把肉挌至锅边，下蒜粒
接着下红糟，爆香
将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右
焖熟后收汁、起锅
红糟肉可以直接吃，而在福州更常见是夹在光饼（一种烤饼）里吃