客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，鲜嫩滑香，营养丰富。
肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
葱切碎放入肉馅，继续搅拌均匀（多调的肉馅可以另作他用）。
豆腐切块，用小勺在中间挖出大小合适的洞（豆腐容易碎，一定要小心操作）。
将调好的肉馅放入豆腐中，用勺背粘少许淀粉压一下肉馅。
平底锅倒入食用油烧热，放入豆腐小火煎至金黄。
翻到肉馅一面继续煎至金黄，再翻面煎至四面金黄。
碗中放生抽、蚝油、鸡精、少许盐、淀粉，搅拌均匀。
煎好的豆腐肉馅朝上摆放在砂锅底（也可以直接用平底锅）。
倒入煎豆腐剩余的油，倒入调好的料汁。
烧开后转小火盖上锅盖，煮2分钟左右。
大火收一下汁。
放入盘中。
