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泡菜鱼

这是攀枝花盐边菜系的一道名菜“盐边泡菜鱼”，家里的作料总是不如餐馆的齐全，就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火，年年有余。

时间
中辣
口味
烧
时间
廿分钟
难度
简单

制作过程

步骤：1
藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
步骤：2
泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
步骤：3
草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。
步骤：4
用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
步骤：5
锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
步骤：6
放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
步骤：7
加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
步骤：8
汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。
步骤：9
鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。

材料

  • 草鱼 1条
  • 泡菜 适量
  • 芹菜 适量
  • 藿香 适量
  • 小米辣 适量
  • 大葱 适量
  • 番茄 适量
  • 新鲜青花椒 适量
  • 姜蒜 适量
  • 盐 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 干淀粉 适量
  • 豆瓣 适量

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