最近做馒头喜欢上了用老面代替酵母来进行发酵，蒸好后的馒头面香味更浓，多了一分韧劲却也依旧松软。做老面馒头也很简单的，只需要在面发起后留出一块放入碗中，再盖上保鲜膜，冰箱冷藏保存；下次使用时取出即为酵头了，也称为老面。老面一般我会一星期内用完，然后再留出新的，若是超出五天未用则需放入冷冻室保存，需用时提前一天取出室温下解冻就可以了。
准备好需用的原料，老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温。（因为只加了一点点，所以没拍进来）
老面回温后放入盆中，再加入少许食用小苏打（碱面）。（碱面的量请参照盆中）
加入少许温水将老面化开并搅匀匀。
加入面粉和奶粉，再加入适量温水，和匀并揉成光滑的面团，收圆入盆中再盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
当面团发酵至2.5倍大时，取出。
将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后，擀成1.5厘米厚的大面片。
然后卷起来成圆柱状，卷好后再来回滚动几下，使其紧密一点。
切成自己喜欢的大小。（我这个是约50克一个）
将切好的生坯略整形。
放入蒸锅中进行二次醒发。
二次醒发1小时后，冷水锅开小火蒸。上汽后转大火蒸15分钟，关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出。