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不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5
时间
口味
时间
难度
制作过程
步骤：1
准备工作：1.烤箱预热到165℃2.模具抹油铺纸（具体裁纸手法及步骤见www.xiachufang.com/recipe/102280309/）
步骤：2
制作摩卡糊。黄油+水混合加热至沸腾。
步骤：3
沸腾后马上关火，倒入可可粉，搅拌均匀。
步骤：4
倒入咖啡粉，搅拌均匀。
步骤：5
加入咖啡酒和香草精，搅拌均匀，静置晾凉。
步骤：6
摩卡糊完成。注意：1.沸腾后马上关火，不要过度加热。2.关火后再加入粉类，避免糊化过度。
步骤：7
打发：等待摩卡糊冷却时打发蛋白，分三次下糖，直到干性发泡。蛋白要打硬！糖量较多不容易打发过度，可劲打···
步骤：8
倒入鸡蛋黄。
步骤：9
中速打匀。
步骤：10
混合均匀的蛋糊粘稠结实，可以提起小弯钩。
步骤：11
混合：筛入低筋面粉。
步骤：12
用刮刀从底部捞起拌匀。（具体操作请看视频）1.翻拌同时左手转动打蛋盆可以更加均匀的混合面糊。2.刮刀要紧贴盆底，同时注意整理四周面糊。
步骤：13
淋上摩卡糊。淋上前先把摩卡糊搅拌均匀。
步骤：14
继续拌匀。
步骤：15
你会发现···面糊很乖~很听话~细腻绵密看的人心情愉快~
步骤：16
搅拌均匀的面糊蓬松，细腻，粘稠，厚重。
步骤：17
用刮刀舀入模具。
步骤：18
抹平表面。
步骤：19
震出大气泡。
步骤：20
165℃，烘焙40分钟左右。至膨胀定型，牙签插入干爽无粘附即可。出炉后马上脱模（不要撕掉油纸），正面朝上晾凉。
材料
鸡蛋 2只
黄油 20克
水 20g
低粉 50克
细砂糖 60克
可可粉 10克
黑咖啡粉 1包（1.8g）
香草精和咖啡酒 适量
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制作摩卡糊。黄油+水混合加热至沸腾。
沸腾后马上关火，倒入可可粉，搅拌均匀。
倒入咖啡粉，搅拌均匀。
加入咖啡酒和香草精，搅拌均匀，静置晾凉。
摩卡糊完成。注意：1.沸腾后马上关火，不要过度加热。2.关火后再加入粉类，避免糊化过度。
打发：等待摩卡糊冷却时打发蛋白，分三次下糖，直到干性发泡。蛋白要打硬！糖量较多不容易打发过度，可劲打···
倒入鸡蛋黄。
中速打匀。
混合均匀的蛋糊粘稠结实，可以提起小弯钩。
混合：筛入低筋面粉。
用刮刀从底部捞起拌匀。（具体操作请看视频）1.翻拌同时左手转动打蛋盆可以更加均匀的混合面糊。2.刮刀要紧贴盆底，同时注意整理四周面糊。
淋上摩卡糊。淋上前先把摩卡糊搅拌均匀。
继续拌匀。
你会发现···面糊很乖~很听话~细腻绵密看的人心情愉快~
搅拌均匀的面糊蓬松，细腻，粘稠，厚重。
用刮刀舀入模具。
抹平表面。
震出大气泡。
165℃，烘焙40分钟左右。至膨胀定型，牙签插入干爽无粘附即可。出炉后马上脱模（不要撕掉油纸），正面朝上晾凉。