绿豆芽是芽菜中最为便宜的一种，且营养丰富。绿豆在发芽过程中，维C增加很多，部分蛋白质也分解为各种人体所需要的氨基酸，可以达到绿豆元含量的七倍，因而，绿豆芽的营养价值大于绿豆。 绿豆芽有清热解毒、利尿除湿的功效。可减少乳酸堆积，消除疲劳。
准备好绿豆芽和春韭。
豆芽洗净沥干水分。
春韭洗净，切小段备用。
锅中油热，下春韭炒匀。
倒入绿豆芽快速翻炒均匀；加入盐、醋，炒匀。
调好味，盛入盘中。