相对于普通山药，怀山药的营养价值更高。医者多评价它“温补”“性平”，是“药食同源”的典范，即可以当成正常食物充饥使用，用者没有避忌，适宜于任何人群、任何体质，包括老人、儿童、孕妇和其他特殊人群。 怀山药的口感更加粘而厚重，用于炖菜更加合适。与排骨炖在一起，更能吸收排骨的香味。
排骨在水中浸泡一会，冲洗几遍去除血水。山药洗净。
山药去皮切块。
排骨炒一遍，冲洗干净。
锅里热油，放入葱姜爆香。
放入排骨煸炒一下。
加入老抽和生抽继续翻炒一会。
倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。
加入怀山药，继续炖20分钟。
至山药绵软，汤汁浓稠即可。