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西芹虾球

这道西芹虾球色彩艳丽;造型美观;清淡爽口,虾的鲜味伴着西芹特有的芳香,特别适合家宴或节假日来做。

时间
咸鲜
口味
炒
时间
廿分钟
难度
高级

制作过程

步骤：1
虾洗净去头和皮，用刀划开脊背至尾端，刀口深一些但不要切透
步骤：2
撒少许盐搅拌这样可以使虾仁白亮，用清水冲净，再用厨用纸吸干水分备用
步骤：3
拭干水分的虾仁放入碗中,加入一点点盐,少许胡椒粉,一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多,一点点干淀粉拌匀
步骤：4
半小勺的蛋清入冰箱冷藏2小时
步骤：5
水淀粉中加入鸡粉搅拌均匀备用
步骤：6
西芹洗净
步骤：7
刀放平抹刀切成薄片
步骤：8
切好的片如图
步骤：9
锅坐水烧开加入适量盐和几滴油，西芹入开水中迅速焯一下捞出投凉控干水分备用
步骤：10
如图码入盘底
步骤：11
锅烧热入油烧热下入葱姜煸香，去葱姜不用留油备用
步骤：12
锅中下入虾球,煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉,点一点明油关火
步骤：13
倒在西芹上，锅中余汁也一并淋上即成

材料

  • 西芹 2根
  • 虾 10只
  • 盐 适量
  • 鸡粉 少许
  • 小苏打 少许
  • 淀粉 少许
  • 蛋清 少许
  • 水淀粉 适量
  • 葱碎 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 姜碎 适量

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