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菊花鱼
时间
酸甜
口味
炸
时间
半小时
难度
高级
制作过程
步骤：1
鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。
步骤：2
沿着背脊一边下刀。
步骤：3
贴着脊骨把鱼片成两片。
步骤：4
把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
步骤：5
剔除腹部的大刺。
步骤：6
另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。
步骤：7
用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
步骤：8
片出四片相连的鱼片。
步骤：9
第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
步骤：10
片好的一组组鱼片。
步骤：11
把一组鱼片横过来。
步骤：12
一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
步骤：13
鱼丝要切的均匀。
步骤：14
切好的一块菊花鱼。
步骤：15
全部切出。
步骤：16
放入葱姜水中浸泡一会。
步骤：17
挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
步骤：18
把粉扑均匀，抖掉多余的粉。
步骤：19
放入中高温的油锅中炸熟。
步骤：20
炸好的菊花鱼摆入盘中。
步骤：21
锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。
步骤：22
把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
材料
鲈鱼 1条
番茄酱 50克
淀粉 50克
吉士粉 50克
糖 适量
白醋 适量
葱 适量
姜 适量
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用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
片出四片相连的鱼片。
第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
片好的一组组鱼片。
把一组鱼片横过来。
一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
鱼丝要切的均匀。
切好的一块菊花鱼。
全部切出。
放入葱姜水中浸泡一会。
挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
把粉扑均匀，抖掉多余的粉。
放入中高温的油锅中炸熟。
炸好的菊花鱼摆入盘中。
把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
