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腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改良过的一款，希望亲们能喜欢。

时间
中辣
口味
蒸
时间
一小时
难度
普通

制作过程

步骤：1
姜蒜分别切成米。
步骤：2
干红辣椒切丁。
步骤：3
葱切成葱花备用。
步骤：4
腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
步骤：5
锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
步骤：6
炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
步骤：7
将腊肠均匀铺在上面。
步骤：8
洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
步骤：9
将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
步骤：10
入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

材料

  • 三腊 450克
  • 干红辣椒 70克
  • 姜 3克
  • 蒜 6克
  • 葱 1克
  • 米酒 5克
  • 豆豉 10克
  • 芝麻油 10克
  • 味精 1克
  • 蚝油 5克
  • 酱油 2克

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