熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。 腊肉糯米饭是一道美味可口的汉族名点,属于湘菜系。今天我没有用其他的材料，只是借助腊肉和糯米的完美结合，在用面粉包裹做成卷，成就一款色、香、味俱全的主食，好吃的东西一起分享。
先发面团。用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发
在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散
面团发至2.5倍大
取出发好的面团排气在揉匀
处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净
煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
小葱切碎，葱白和葱叶分开
炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香
在放入腊肉肉丁翻炒
炒到腊肉肥肉部分微微透明
放入葱叶
炒匀，这时已经炒出很多油，关火
放入煮好的糯米饭
用炒勺的余温炒匀，晾凉
面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄
中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐
用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严
反过来再整理形状
把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷
可以用小刀划出#字格装饰
做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可