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鳝爆虾

鳝爆虾是一道浙江菜，虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，再配以蒜末，味道极佳。

时间
咸鲜
口味
爆
时间
廿分钟
难度
普通

制作过程

步骤：1
准备的材料。
步骤：2
宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块，加盐、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。
步骤：3
蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。
步骤：4
热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。
步骤：5
锅中倒油，油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出，再复炸一遍。
步骤：6
加入虾仁，倒入芡汁。
步骤：7
翻炒几下，裹匀芡汁。
步骤：8
装盘即可。

材料

  • 鳝鱼 400克
  • 虾仁 200克
  • 面粉 适量
  • 蛋清 适量
  • 葱姜粉 适量
  • 大蒜 适量
  • 湿淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 醋 适量
  • 植物油 适量

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