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豉香凤爪

强烈推荐啊。真的好吃到停不下来啊。

时间
咸鲜
口味
蒸
时间
一小时
难度
普通

制作过程

步骤：1
锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
步骤：2
将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
步骤：3
放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
步骤：4
沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
步骤：5
控干水份。
步骤：6
锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
步骤：7
炸至变成枣红色。
步骤：8
捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
步骤：9
再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
步骤：10
姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
步骤：11
热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
步骤：12
倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
步骤：13
再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
步骤：14
将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
步骤：15
蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
步骤：16
浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
步骤：17
成品。

材料

  • 凤爪 8个
  • 青红椒碎 少许
  • 姜 少许
  • 生抽 3勺
  • 番茄酱 1大勺
  • 豆豉 5g
  • 草果 1个
  • 八角 2个
  • 花椒 1小撮
  • 蒜 少许
  • 冰糖 10g
  • 老抽 半勺
  • 香叶 3片
  • 蚝油 2勺
  • 水淀粉 少许
  • 茴香 1小撮

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