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爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

时间
原味
口味
爆
时间
半小时
难度
普通

制作过程

步骤：1
猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
步骤：2
打麦穗花刀。
步骤：3
打好花刀的腰子，切成菱形长条。
步骤：4
打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
步骤：5
将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
步骤：6
将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
步骤：7
锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤最好控制在30秒内完成）
步骤：8
将过油后的腰花控油待用。
步骤：9
锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
步骤：10
锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

材料

  • 猪腰 2个
  • 泡发黑木耳 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 老抽 1/2勺
  • 香醋 1/3勺
  • 料酒 1勺
  • 水淀粉 3勺
  • 蒜片 适量
  • 小葱 适量

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