鹌鹑蛋中含有大量的维生素D，能增进大脑的记忆力。而且，它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋要高出很多，这两种物质都是高级神经活动不可缺少的营养，常吃鹌鹑蛋，对于健脑、补脑的效果都很好。 酸酸甜甜的鹌鹑蛋，无论大人还是小孩，都会很喜欢的。
准备鹌鹑蛋、红椒、香葱。
锅中热油，倒入鹌鹑蛋煎至外皮金黄，盛出备用。
锅中余油，下入蒜茸炒香。
下入切好的红椒末，翻炒几下。
接着倒入2大勺的番茄酱，同时调入白糖和醋，翻炒出红油。
倒入刚才煎炒好的鹌鹑蛋，并调入少许盐。
翻炒几下以后，加入少许清水，闷煮2分钟左右。
剩余少许汤汁时，用少量水淀粉勾薄芡。出锅撒上香葱末即可。
