日式照烧酱是一种非常百搭和美味的调味料，尤其是和煎炸食品搭配，味道奇绝，是很多人的大爱。买的当然可以，自己做也不难。今天这道照烧茄夹，就是以自制的照烧酱搭配最常见的茄夹，普通的酥炸茄夹立刻变成了豪华茄子，那味道……
姜蒜切末，越细越好；
酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；
小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；
倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。
虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；
猪肉细细斩成肉馅；
将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；
顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。
茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；
切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
挤去水分备用；
面粉和淀粉放在同一个碗中；
加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）
搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；
包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；
全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；
拖上面糊；
进6、7成热的油锅中炸熟；
炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
摆在盘中；
浇上照烧酱即可。