水晶肘子这个菜的名字是如雷贯耳啦，在过去是我们这里的年菜，现在天天都和过年差不多，吃也吃烦了。好久都没有做过它啦。这个菜我是跟我老爸学的，他老人家教我了两种方法，一是用肉皮包裹肘子肉做的那种，叫皮肘，还有就是这个水晶肘子。我小时候就爱吃老爸做的这个菜，口感很丰富，味道也很好。特别是里面的酱花肉的有嚼劲，和软滑的皮冻相融合，是一种很奇妙的感觉。现在把这个老式经典菜肴翻出来重新做，感觉还真是很好哩！
肉皮两面都刮干净，凉水入锅焯水，去除杂质，然后捞出切条
买带酱花的前肘，清洗干净，
凉水入锅焯烫，去除血沫。捞出后再用开水洗一下，以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。
锅中放开水，煮肉料用料盒装好放入，黄酒加入，肉皮也放入
把焯水后的肘子也放入锅中，大火煮开后转小火煮30分钟，最后五分钟的时候加入盐。
煮熟的肘子捞出来
剩下的肉皮再继续小火煮15分钟，把肉皮煮烂，以保证汤汁足够浓稠。
把里面的酱花肉切下来，把酱花肉切小块放入干净的容器中。
取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中，以淹没肘子肉为宜，
盖上盖子，放入冰箱冷藏3个小时以上
吃的时候取出切方块装盘，可以再搭配上喜欢的沾汁上桌享用啦。