炸酱面是我妈妈每周六都要做的，老北京炸酱面是北京人人都爱的美食之一，想想炎热的夏天端着一碗刚过了凉水的面，浇上厚厚的炸酱，铺上一层黄瓜丝，再来两瓣大蒜和一瓶啤酒！简直了！今天就给大家介绍的是炸酱面，正宗不正宗我不敢说，但是味道绝对不比海碗居、一碗居逊色！
1.五花肉去皮切丁，保证肉肥瘦相间，肉丁指甲盖大小。
2.香油热锅，五花肉煸出油，如果怕肥可以多煸一会
3.六必居的干黄酱和甜面酱用水化开，面酱和黄酱1:1（黄酱是浓缩的，用水化开会更多；面酱偏甜，有助口感）。
4.葱姜切末
5.五花肉暂时捞出，葱姜末爆香，下入酱汁用油“炸”，注意翻炒小心沾锅底。
6.加入米酒、水、糖、鸡精、耗油少许（酱已经够味道了，应该不用加盐）煮开，放入五花肉，不停搅拌，小火炖煮，注意不要黏锅底
7.水收差不多的时候（冒大泡）就可以关火了，这时候酱汁是浓郁能挂在铲子上的。
8.黄瓜切丝，还可以配绿豆芽、水萝卜、胡萝卜切丝。
9.面条煮熟，一定要过凉水！然后拌上黄瓜和炸酱，最后放上蒜末（或者整头打算哈哈）。一大碗香喷喷的炸酱面就好啦！
