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茶香干煸虾

茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。 以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。

时间
其他
口味
炒
时间
半小时
难度
普通

制作过程

步骤：1
取一小包铁观音放容器里
步骤：2
第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
步骤：3
将虾在后背上划一刀，取出沙线
步骤：4
放入器皿中备用。
步骤：5
生姜切成丝，葱切段
步骤：6
把茶汤用来泡已经收拾好的虾
步骤：7
同时放入切好的姜丝和葱段，少量盐及料酒一起浸泡
步骤：8
泡的时间为一小时左右。
步骤：9
炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音
步骤：10
待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
步骤：11
锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
步骤：12
待虾身红透，捞出
步骤：13
然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥。
步骤：14
将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟
步骤：15
最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

材料

  • 新鲜明虾 250g
  • 茶叶 适量
  • 姜 适量
  • 葱 适量
  • 料酒 适量
  • 盐 适量

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