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绿色凉皮

菠菜汁是最适合做绿色凉皮的。 颜色嫩绿，看着就很有食欲吧。

时间
原味
口味
其他
时间
数小时
难度
普通

制作过程

步骤：1
面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁）。
步骤：2
盐揉匀成面团，饧20分钟。
步骤：3
再揉一次，继续饧20分钟。
步骤：4
饧好的面团放入盆中，加大半盆水。
步骤：5
像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。
步骤：6
把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室）
步骤：7
剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。
步骤：8
沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。
步骤：9
拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
步骤：10
备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。
步骤：11
转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。
步骤：12
蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
步骤：13
然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
步骤：14
菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。
步骤：15
做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

材料

  • 面粉 200g
  • 菠菜汁 100g
  • 胡萝卜 适量
  • 黄瓜 适量
  • 香油 适量
  • 盐 少许
  • 醋 适量
  • 生抽 适量
  • 辣椒油 适量

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