第一次灌香肠，谈不上经验，分享给准备做香肠的友友。没有固定比例，适合自己的口感就是最好的，按自己的需求调味。 醒方是朋友给的，需要说明的是：原配方花椒粉是50g，我只放了15g；原配方辣椒粉是300g，我放了20g。
喜欢瘦肉，买的猪前腿，去皮，剔除筋膜。
切成薄片，肥瘦大约1:9。
盆子拌不开，放入不锈钢锅中，放入花椒粉。
放入辣椒粉。
放入盐。
放入白糖。
放入味精。
放入白酒，翻拌均匀。
腌制2小时左右。
肠衣用清水投洗几遍，洗净上面的盐分，用清水浸泡10分钟左右。
倒掉肠衣中的水，淋少许白酒杀菌消毒。
将肠衣小心套在灌肠器上，最前端打上结。然后开始灌肠。
将灌好的肠分段用线绳绳扎紧，用牙签在上面扎上小孔排汽，挂荫凉通风处晾7天左右。
