夏吃姜的养生习俗自古有之，夏天的姜带着嫩芽上市，淡淡的辛辣味，直接作为食材食用而不是配料。鲜嫩的子姜，洗净晒干，加上豆酱进行腌制，鲜嫩爽口，咸香入味。那是潮汕特有的味道，夏天胃口不佳的时候，就喜欢煮点白粥，佐以豆酱子姜，拯救一下萎靡的食欲。许多潮汕人的家里，可能多会藏着这么一瓶豆酱姜，这是夏日必备的佐粥小菜。
挑选嫩芽较多的子姜。
去除红色的外皮，将其洗净，沥干水分。
切成块状。
将其放入容器中。
加入盐。
拌匀，静置2个小时左右，让其释出水分。
再将子姜摊开，晾干。
将晾干的子姜放入瓶中。
加入豆酱，腌制24小时即可食用。