有人说，意大利菜的口味是所有西餐中最接近中餐的，关于这点，亦有同感。 香醉鹅肝配蚝油香醋汁，八道菜中比较难做的，一道典型的中西融合菜品。鹅肝细腻滑润，入口即化，配以蚝油香醋汁醇厚且酸甜适中。醇厚与软滑交相呼应，直入你心....
鲜鹅肝洗净，用葱姜水浸泡2小时，之间换水2-3次。
去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出，冲洗去浮沫
另起锅足量水，调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油，大火煮至沸腾。
关火，放入鹅肝浸泡至卤水冷却。
将花雕酒、高粱酒、鱼胶粉混合搅匀。
入锅小火加热煮开。
倒入容器中，待凉后入冰箱冷藏至凝固，取出划成小块备用。
油豆皮用温水泡发，切见方块。
入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。
入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。
鹅肝碾压去除附在肝上的筋脉，压入模具压紧成型；置于腐皮千层之上，点缀花雕啫喱。
旧庄蚝油、醋、砂糖混合搅匀成香醋蘸汁，淋入盘中即可。
