相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在柴火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。在家里做叫化鸡，用泥土显得不是很卫生，而且搞的厨房比较脏，可以用锡纸来代替，简单方便。
嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。
将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起，将鸡腌制4小时。
用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。
再用锡纸将鸡包两层。
包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就行了。
将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
味道鲜美，多汁鲜嫩的叫化鸡。