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自制火锅基础底料

时间
麻辣
口味
炒
时间
数小时
难度
简单

制作过程

步骤：1
准备材料，称重。
步骤：2
香茅草10克。
步骤：3
山奈50克。
步骤：4
紫草10克，香叶10克。
步骤：5
桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
步骤：6
八角50克。
步骤：7
牛油1500克。
步骤：8
干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
步骤：9
油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
步骤：10
倒入葱姜蒜爆香。
步骤：11
依次倒入豆瓣酱。
步骤：12
辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
步骤：13
1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
步骤：14
小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

材料

  • 干辣椒 250克
  • 香茅草 10克
  • 山奈 50克
  • 紫草 10克
  • 香叶 10克
  • 桂皮 20克
  • 小茴香 50克
  • 草果 30克
  • 八角 50克
  • 葱段 100克
  • 姜片 100克
  • 蒜片 100克
  • 牛油 1500克
  • 菜籽油 2500克
  • 冰糖 20克
  • 甘草 5克
  • 郫县豆瓣酱 1500克

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