今天再用茄子制作一款小凉菜，叫做“油浸切丁”，其做法简单味道鲜美，一看就会。 茄子的吃法很多，可热吃也可凉拌。如感觉凉拌实在太显得过于清淡，那就不妨参照我的做法改变一下口味。你还可以加一些其它自己喜欢的调料，如鲍鱼汁、鱼露、海鲜酱等都可以。我做的是油浸清拌的，由于用油浸炸过，因此我没有调很厚重的味道，只是简单清拌一下，具体做法如下；
大圆茄、水发香菇、青豌豆、熟核桃仁、熟腰果、盐、鸡粉、白、香油。
把茄子削皮切丁备用，香菇切丁备用。
把熟腰果拍碎备用。
把豌豆煮熟过凉备用。
把香菇丁煮熟捞出攥干水份备用
另起锅烧热注入烹调油，油温6-7成热下入茄丁进行高温煸炒。
把茄丁炸至金黄捞出拌入香菇丁晾凉。
茄丁晾凉后倒入煮熟的鲜豌豆，滴入几滴香油拌匀。
里面再放盐、鸡粉、白糖拌匀，然后倒入熟核桃仁拌匀。
拌好后便可码盘，在上面撒上碎腰果便可上桌享用。