“酒醉冬笋”在江浙一带历史悠久，已有数千年历史。春秋时期，人们把笋用酒浸泡，是为了能较长时间的保持笋的新鲜度，后来发现，在吃的时候加以简单调味，其味非常鲜美，因此，深受江南一带人们的喜爱，一直流传至今。 “酒醉冬笋”这道菜，传统上只用米酒、盐和糖，做法十分简单。后来加以改进，有的地方往里放一些香糟来提味，还有的用卤制的方法里面加酒来烧制，使笋吃起来更加别具一番风味。 今天制作这道菜是用腌制的方法制作的，吃起来底味儿很醇厚，非常好吃，具体做法如下；
把笋切成扇形小块。
然后把小块的笋切成连刀片。
用开水汆烫。
汆烫好后调味，先放入少许盐拌匀。
加入白糖拌匀。
撒少许味精拌匀。
倒入米酒拌匀。
滴几滴香油。
把笋拌好后，罩上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。
吃的时候可以任意拼摆出不同的造型，比如，扇面形、鱼形或者码堆都可以。