我做酱牛肉时会加一些香料，小茴香、香叶、草寇、甘草、丁香等。有位阿姨告诉我，回民做牛肉是很讲究的，牛身上的每个位置用途是不一样的。酱牛肉要用前腱子，太多的香料会影响牛肉的本身味道，要多放葱姜蒜。 我按照阿姨的方法做，牛肉的本身香味更浓郁。
将牛肉切大块浸泡在清水里1个小时左右去除血水。
准备各种调料，葱姜蒜用刀拍松（为了更好的散发香味）花椒放入料盒里。
锅里加足量水放入牛肉烧开，改中小火保持汤水沸腾耐心撇去浮沫，直到汤水变清。
除去盐放入其它所有调料（不要放盐，牛肉不易炖烂）烧开后会有少量浮沫出现撇去即可。
转小火慢炖，用一根筷子架住锅盖以防汤水沸腾溢出。
1.5小时后调入盐搅匀，再炖30分钟，用筷子很轻易地穿透牛肉即可关火。自然放凉使牛肉更加入味。
捞出牛肉沥干汤汁切片装盘。
