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豆沙裱花杯蛋糕

使用的烤箱是ACA的ATO-E38AC语音智能电烤箱，模具是学厨纸杯，底径4.5厘米左右。标注的用量是12个无水海绵蛋糕底和3个豆沙裱花装饰的用量。调色用的是紫甘蓝榨汁，裱花的豆沙是水性白豆沙。

时间
甜味
口味
烘焙
时间
一小时
难度
高级

制作过程

步骤：1
紫甘蓝洗净，切大块
步骤：2
放入破壁机或料理机中，加少许水
步骤：3
启动果汁程序
步骤：4
完成后到出，滤出汁。因为是破壁机，所以菜泥也非常细腻，出汁率很高
步骤：5
取适量裱花用的水性白豆沙
步骤：6
逐次少量加入紫甘蓝汁
步骤：7
调匀到所需的颜色和稠度
步骤：8
装入带转换器的裱花袋中，安装好小号104花嘴
步骤：9
在裱花钉中间基础稍高的中心
步骤：10
旋转花钉，基础第一层
步骤：11
再挤好余下的花瓣，用裱花剪转移到油纸托盘上
步骤：12
也可以按照个人喜好随意挤出花瓣，组合成小花
步骤：13
放入冰箱冷冻至凝固
步骤：14
预热ACA烤箱，上下火170度，启动
步骤：15
室温的鸡蛋打入打蛋盆中，加细砂糖。如果是冷藏的鸡蛋，全蛋打发时最好隔盆浸温水，全蛋在40度时最容易打发
步骤：16
用电动打蛋器打发到花纹明显，滴落的痕迹不会很快消失的程度
步骤：17
筛入低筋粉，翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌，以免消泡
步骤：18
倒入蛋糕杯中，八分满
步骤：19
放入ACA烤箱中层，上下火170度，烤15分钟左右
步骤：20
取出后晾凉，备用。可以看到上色很均匀
步骤：21
在杯蛋糕上抹少许打发的奶油或直接用豆沙螺旋形填满表面（我用的淡奶油是昨天剩余的，用豆沙的话支撑性更好一些），组装上花朵即可

材料

  • 鸡蛋 2个
  • 细砂糖 50克
  • 低筋粉 80克
  • 色拉油 10克
  • 紫甘蓝 半个
  • 白豆沙 适量

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