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广式月饼
广式月饼是我们最常见的月饼做法，皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。 今天详细介绍一下蛋黄莲蓉馅的广式月饼做法。
时间
甜味
口味
烘焙
时间
数小时
难度
高级
制作过程
步骤：1
月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。
步骤：2
莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。
步骤：3
蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。
步骤：4
咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。
步骤：5
取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。
步骤：6
莲子在热水中浸泡1小时。
步骤：7
莲子去芯。
步骤：8
放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。
步骤：9
晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。
步骤：10
莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。
步骤：11
高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
步骤：12
转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。
步骤：13
莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。
步骤：14
取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆。
步骤：15
用虎口慢慢向上推，包好。
步骤：16
搓圆。
步骤：17
再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。
步骤：18
沾少许熟粉，放入63克的模具中。
步骤：19
稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
步骤：20
放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉
步骤：21
沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上；
步骤：22
180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，
步骤：23
再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。
材料
高筋面粉 15克
低筋面粉 135克
花生油 38克
转化糖浆 112克
枧水 2克
熟粉 20克
蛋黄液 21克
莲子 300克
白砂糖 150克
花生油 150克
咸蛋黄 20个
食用油 150克
白酒 30毫升
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月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。
莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。
蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。
咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。
取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。
莲子在热水中浸泡1小时。
莲子去芯。
放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。
晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。
莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。
高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。
莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。
取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆。
用虎口慢慢向上推，包好。
搓圆。
再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。
沾少许熟粉，放入63克的模具中。
稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉
沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上；
180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，
再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。
