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制作过程

步骤：1

水油皮和油酥材料分别称重；中筋面粉和紫薯粉混合过筛，紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅；油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替；猪油用室温状态的；

步骤：2

分别将各自的材料混合；

步骤：3

揉成圆即可，用保鲜膜覆盖，防水分蒸发；从这一步起，所用的材料都要全程覆盖保鲜膜，以下步骤不再赘述了；

步骤：4

水油皮饧半小时再揉几下，能轻松撑出有弹性的薄膜，这一步不是必须的，但揉出膜会使成品分层更好；

步骤：5

水油皮和油酥各自分成6等份，揉圆；水油皮约在38克，油酥约在30克，这个做出来的菊花酥比较大，也可根据喜好做得更小些；

步骤：6

取一个水油皮，拍扁，放油酥；

步骤：7

四周向中间聚拢，捏严；封口朝下码放；其它5个依次完成；松弛10分钟；

步骤：8

封口朝上，按扁，从中间分别向上、向下轻轻擀开，不要来回擀，尽量一次擀够长度和厚度；

步骤：9

由上向下卷成卷；其它5个依次完成，松弛10分钟；

步骤：10

面卷封口朝下，按扁，从中间分别向上、向下擀，可一手拎着面片，一手擀，尽量一次擀到头，翻面，封口朝上，再次从中间向上、向下擀，长度约在35公分长；

步骤：11

从上向下卷成卷；

步骤：12

几个面卷依次处理，松弛10分钟；

步骤：13

松弛面卷时将馅料准备好；炒馅这一步需要在揉面前完成，为了保持画面的一致性，放在这里了；我用的水豆沙，含水量较大，烤时容易炸裂，所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒，挥发掉多余的水分，豆沙能捏成团而不散即可；

步骤：14

每个豆沙馅料35克；

步骤：15

将面卷两端向上捏，从侧面看就是U形，按扁，擀成边缘稍薄一点儿的圆皮；

步骤：16

豆沙馅料放上面；

步骤：17

四周面皮向中间聚拢，捏严，多出来的小面揪捏薄贴在底部；

步骤：18

6个生坯全部完成；

步骤：19

光面朝上，用手掌轻轻按扁；如果生坯小，用刮板压扁压平，像我这个稍大一些，用擀面杖轻轻擀几下；分成等份，用利刀划开，中心处不划断；

步骤：20

每块边缘两角对捏成花瓣状，每片花瓣上再用刀刃划两刀；

步骤：21

码放在烤盘里，生坯中心处抹鸡蛋液，撒白芝麻；

步骤：22

送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤15分钟，再加盖锡纸，转上火180度，下火160度，烤10分钟；根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间；

步骤：23

出炉后先不要移动，晾到温热时再移到晾架上，彻底凉后可密封保存，7日内食用完。

步骤：24

紫薯菊花酥，入口即化清爽不油腻！

材料

中筋面粉 115克
紫薯粉 5克
猪油 30克
清水 63克
蜂蜜 10克
盐 1克
低筋面粉 120克
猪油 60克
红豆沙 210克（35克*6个）
黄油 20克

菊花酥

时间

口味

时间

难度