鲫鱼肉嫩汤鲜，特别是哥哥钓回来的，都是土货，随便啷个做好后都巴适得板！奈何从小被鱼刺卡到过后，一直对吃鲫鱼有一种深深的恐惧感……不知道有没有同款的童鞋？ 内江有道名菜干烧鱼，原材料是用鲤鱼来做的，今天按照干烧鱼的方法做的红烧鲫鱼，稍微改良了一下，竟然真的吃不到细小鱼刺，你不想试试吗？
鲫鱼去鳞扣腮去肚腹刮黑膜，清洗干净。
剞花刀，顺着切约0.3到0.5厘米左右，一直深入切到大骨位置，就能切断细刺（大骨可别切，更别切断了）。
几条鱼全部切好。
准备点老姜大葱，再倒点黄酒，大葱老姜抓出汁水，再按摩一下鱼，腌制半小时左右。
腌鱼的时候来准备配料。
大小葱切粒，分别放，泡椒泡姜老姜大蒜剁细，加两勺豆瓣放一起备用。
鱼腌好后，捡出葱姜不要，打一个鸡蛋，加入红薯淀粉，抓匀。
抓匀使鱼身上都裹上蛋糊（上图的淀粉不够，又加了一点的）。
起锅烧油，炼至八成热关火降温。
降至油温约五、六成热，逐条下入鲫鱼，开大火炸定型，再转中火炸约十分钟。
中途记得翻面。
炸好后用漏勺捞出备用。
锅内多的油盛出来，余油加入一块猪油。
中火烧热，加青红花椒。
略炸后加配料，中火翻炒，多炒一会儿。
至少炒三五分钟，把味道炒出来，再加水。
加适量清水后，加生抽，食醋，白糖，鸡精，烧开后转小火。
放入鲫鱼煮约十分钟至入味，中途记得翻面。
鱼烧好后用漏勺捞到盘子里，把大葱倒锅里，略烧一会儿。
勾点薄芡，起锅淋到鱼身上。
洒上葱花，美食即成。
成品欣赏。
成品欣赏。