鲜虾不去壳，但是要去虾线和虾胃。 这样处理后的鲜虾头，只有虾肉和虾黄。 虾黄所含的虾青素有抗衰老的作用，可以养血固精，抗衰老。所以，我炒鲜虾的时候，都不扔掉虾头，而是处理干净，连带虾头一起炒，这样的虾青素就不会浪费掉了。
韭菜洗净，切段。
虾化冻。
处理干净，洗净。
放一边备用。
热锅冷油。
油热放鲜虾。
一面变色翻面。
翻面2次。
立起来，把虾头部位煎熟。
放韭菜梗翻炒均匀。
放菜叶和食盐。
扒拉均匀即可。
成品。
把虾头打开，看，干干净净的，除了壳都是可食用的。